അസ്പാർട്ടേം കാസ് നമ്പർ:22839-47-0 മോളിക്യുലർ ഫോർമുല: C14H18N2O5

അസ്പാർട്ടേം ഉയർന്ന തീവ്രതയുള്ള മധുരപലഹാരമാണ്, ഇത് ഒരു ഡിപെപ്റ്റൈഡാണ്, ഇത് 4 കലോറി / ഗ്രാം നൽകുന്നു.അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡുമായി ഫെനിലലനൈനിന്റെ മീഥൈൽ എസ്റ്ററിനെ സംയോജിപ്പിച്ച് ഇത് സമന്വയിപ്പിച്ച് nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester എന്ന സംയുക്തം ഉണ്ടാക്കുന്നു.ഇത് സുക്രോസിനേക്കാൾ 200 മടങ്ങ് മധുരവും പഞ്ചസാരയോട് സാമ്യമുള്ളതുമാണ്.കുറഞ്ഞ ഉപയോഗ നിലവാരത്തിലും ഊഷ്മാവിലും ഇത് താരതമ്യേന മധുരമുള്ളതാണ്.അതിന്റെ മിനിമം സോൾബിലിറ്റി ph 5.2 ആണ്, അതിന്റെ ഐസോഇലക്ട്രിക് പോയിന്റ്.അതിന്റെ പരമാവധി ലായകത ph 2.2 ആണ്.25 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ഇതിന് 1% ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്നു.ഊഷ്മാവിനനുസരിച്ച് ലായകത വർദ്ധിക്കുന്നു.അസ്പാർട്ടേമിന് ദ്രാവക സംവിധാനങ്ങളിൽ ഒരു നിശ്ചിത അസ്ഥിരതയുണ്ട്, ഇത് മധുരം കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.ഇത് അസ്പാർട്ടൈൽഫെനിലലാനൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഡികെട്രോപിപെറാസൈൻ (ഡികെപി) ആയി വിഘടിക്കുന്നു, ഈ രൂപങ്ങളൊന്നും മധുരമുള്ളതല്ല.അസ്പാർട്ടേമിന്റെ സ്ഥിരത സമയം, താപനില, പിഎച്ച്, ജല പ്രവർത്തനം എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനമാണ്.പരമാവധി സ്ഥിരത ഏകദേശം ph 4.3 ആണ്.ഉയർന്ന ബേക്കിംഗ് താപനിലയിൽ ഇത് തകരുന്നതിനാൽ ഇത് സാധാരണയായി ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല.അതിൽ ഫെനിലലാനൈൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഫെനൈൽകെറ്റോണൂറിയ, ഫെനിലലാനൈൻ മെറ്റബോളിസീകരിക്കാനുള്ള കഴിവില്ലായ്മ എന്നിവയാൽ ബാധിതരായവർക്കുള്ള ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.തണുത്ത പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ടോപ്പിംഗ് മിക്സുകൾ, ച്യൂയിംഗ് ഗം, പാനീയങ്ങൾ, ഫ്രോസൺ ഡെസേർട്ട് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.ഉപയോഗ നില 0.01 മുതൽ 0.02% വരെയാണ്.